Dottato di Mileto

Portrait

**Dottato di Mileto** — sélection calabraise du type Dottato, nommée d'après la ville de Mileto (Province de Vibo Valentia, Calabre méridionale). Le Dottato (aussi appelé Ottato en dialecte calabrais, ou Kadota aux USA) est la principale variété de figuier cultivée pour le séchage en Italie méridionale. **Caractéristiques** : peau vert jaunâtre à jaune, forme turbinée à globosa, oeil ouvert (caractéristique des Dottato), pulpe ambre doré, texture fondante avec peu de grains. Brix élevé (16–22°). Bifère — les figues de second crop (forniti) sont privilégiées pour le séchage solaire traditionnel. **Usage principal** : séchage naturel au soleil sur cannizzi (claies de roseaux) selon la tradition ancestrale. Les figues séchées sont ensuite utilisées dans la confection de spécialités calabraises comme les *crocette calabresi* (figues en couronne, parfois tressées et farcies aux amandes et noix) et les figues enrobées de chocolat. La technique de séchage sans conservants est transmise de génération en génération. **Note régionale** : La Calabre est l'une des principales régions productrices de figues séchées d'Italie avec la Puglia. La Province de Cosenza (nord Calabre) bénéficie d'une IGP/DOP "Fichi di Cosenza" protégeant la production de figues séchées de type Dottato. La Province de Vibo Valentia (sud Calabre), dont Mileto est une commune, partage cette tradition mais sans protection IGP/DOP propre à ce jour.