Figues poêlées — gastronomie moderne

Le principe

[ÉTABLI] Saisir rapidement les figues coupées en deux dans un peu de matière grasse + sucre, pour caraméliser et concentrer les arômes. Recette signature des chefs étoilés depuis les années 2000.

Recette type

[ÉTABLI] - Figues coupées en deux (variété mûre type Bleue de Solliès, Violette de Bordeaux)

• Beurre + miel ou sucre brun dans poêle chaude
• 1-2 min côté chair, puis 30 sec côté peau
• Filet de vinaigre balsamique réduit ou xérès
• Servir tiède

Accords gastronomiques

[ÉTABLI] - Foie gras poêlé + figue caramélisée — accord classique français

• Magret de canard + figues poêlées
• Roquefort / chèvre frais + figue tiède
• Salade de roquette + jambon cru + figue + parmesan
• Dessert : glace vanille + figue poêlée

Variations

[ÉTABLI] - Au four : figues entières fendues, miel + thym + huile olive, 10 min à 180°C

• Plancha : figues coupées 1 min de chaque côté, parsemées romarin
• En papillote : figue + sirop d’érable + amandes + cuisson 8 min

Voir aussi

• Confiture de figues
• Figues vinaigre balsamique