AOP Figue de Solliès — unique appellation française

En bref. La Figue de Solliès est l’unique appellation d’origine protégée française pour la figue, reconnue AOC par décret du 28 juin 2006, puis AOP UE depuis 2011 (décret 2010-1164). Le périmètre couvre 15 communes du Var entre le massif des Maures et la Provence calcaire, et protège exclusivement la variété Bourjassotte Noire (commercialisée localement sous les noms Bleue de Solliès ou Violette de Solliès). La zone produit ~2 000 t/an toutes destinations (dont ~800-1 200 t en appellation stricte) sur ~130 ha chez ~100 producteurs affiliés au syndicat de défense. La figue de Solliès représente ~80 % de la production française de figue fraîche.

1. Référence administrative

[ÉTABLI] Cadre réglementaire de l’appellation :

Dénomination : Figue de Solliès.
Reconnaissance AOC France : décret du 28 juin 2006 (JO du 30 juin 2006).
Reconnaissance AOP UE : décret 2010-1164 du 29 septembre 2010, puis enregistrement UE en 2011.
Code INAO : produit n° 14888.
Organisme de défense : Syndicat de Défense de la Figue de Solliès (créé en 1996, devenu union AOC en 2006).
Site officiel : figue.org.

[ÉTABLI] La Figue de Solliès est l’unique appellation d’origine protégée française pour la figue fraîche.

2. Aire géographique délimitée

[ÉTABLI] Le périmètre AOP couvre 15 communes du département du Var (région PACA), dont deux retenues partiellement. Communes principales :

Commune	Statut
Solliès-Pont	Centre historique, capitale de la figue
Solliès-Toucas	Aire pleine
Solliès-Ville	Aire pleine
La Farlède	Aire pleine
La Crau	Aire pleine
Cuers	Aire (partielle)
Pierrefeu-du-Var	Aire (partielle)
Belgentier	Aire pleine
autres (~7 communes)	Aire pleine

[ÉTABLI] Géographiquement, l’aire correspond à la terminaison sud-ouest de la dépression permienne, bordée à l’ouest et au nord par les formations jurassiques calcaires et à l’est par les phyllades métamorphiques du massif des Maures (INAO Cahier des charges).

3. Variété protégée — Bourjassotte Noire

[ÉTABLI] L’AOP protège exclusivement la variété Bourjassotte Noire, désignée localement sous les noms Bleue de Solliès ou Violette de Solliès. Caractéristiques pomologiques :

Type biologique : commun (autofertile, ne nécessite pas de caprification).
Cycle : bifère (deux récoltes/an : brebas juin-juillet, main crop fin août à mi-octobre).
Récolte AOP : limitée au main crop fin août - mi-octobre (les brebas ne sont pas couverts par l’appellation).
Calibre : minimum 40 mm pour le commercial AOP, fruit moyen-gros (50-80 g).
Peau : violet à noir brillant à maturité, brossage léger possible.
Pulpe : rouge foncé, juteuse, très sucrée (typiquement 20-24 °Brix à pleine maturité).
Conservation : très courte (3-5 j à température ambiante, 7-10 j en froid 4 °C, jusqu’à 14-21 j sous revêtement comestible chitosan/Aloe vera — cf. fiche Maturation post-récolte).

[ÉTABLI] En 2006, lors de la création de l’AOC, la Bourjassotte Noire issue du bassin de Solliès représentait ~90 % des tonnages français répertoriés de cette variété.

4. Pédoclimat — un terroir spécifique

[ÉTABLI] Les conditions agro-climatiques typiques de l’aire AOP :

Climat méditerranéen : ensoleillement élevé (>2 700 h/an), températures clémentes, précipitations concentrées en automne et hiver, hygrométrie moyenne constante.
Gélifs hivernaux peu nombreux : caractéristique majeure du bassin de Solliès vs autres zones provençales (la dépression permienne crée un microclimat tampon).
Sols : limono-sableux à plus ou moins caillouteux, profonds, bien drainés, moyennement calcaires. Alternance de limons anciens, cailloutis calcaires et éléments cristallins issus des reliefs voisins.
Exposition : versants sud et sud-est privilégiés, plaines alluviales du Gapeau.

[ÉTABLI] Ce terroir spécifique est le fondement de la protection AOP : la Bourjassotte Noire exprime ici des caractéristiques organoleptiques que la même variété cultivée ailleurs ne reproduit pas avec la même intensité (sucres, parfum, texture).

5. Filière et production

[ÉTABLI] Chiffres-clés de la filière AOP (INAO 2023, Ministère Agriculture, FranceAgriMer) :

Indicateur	Valeur
Producteurs affiliés au syndicat	~100
Surface en vergers AOP	~130 ha
Production AOP annuelle	~800-1 200 t
Production totale zone géographique	~2 000 t toutes destinations
Part Bourjassotte Noire dans la production totale	~1 400 t
Part transformation Bourjassotte Noire	~300 t
Calibre commercial minimum	≥ 40 mm

[ÉTABLI] La figue de Solliès représente ~80 % de la production française de figue fraîche (chiffres convergents FranceAgriMer + INAO + filière).

6. Commercialisation

[ÉTABLI] Modalités de distribution :

Marché principal : France métropolitaine, grandes surfaces (premium, MDD), circuits courts (vente directe, marchés, AMAP).
Export : essentiellement Europe nord (Allemagne, Belgique, Royaume-Uni, Pays-Bas).
Prix observés : 9-15 €/kg en GMS, 15-25 €/kg en vente directe au producteur, 18-35 €/kg en restauration étoilée.
Saison de commercialisation : fin août à mi-octobre, parfois prolongée à fin octobre selon météo.
Étapes obligatoires en aire AOP : production, conditionnement, congélation — toutes contrôlées par l’INAO.

7. Événements et notoriété

[ÉTABLI] Trois marqueurs culturels :

Fête de la Figue et du Terroir à Solliès-Pont : événement annuel fin août, attire plusieurs milliers de visiteurs.
Salon professionnel : présence régulière au SIA Paris (Salon International de l’Agriculture).
Présence médiatique : couverture régulière en presse spécialisée gastronomique et grand public (Marie Claire, Saveurs, Cuisine et Vins de France).

8. Perspectives 2026-2030

[PROBABLE] Trois enjeux structurels :

Pression climatique : gels printaniers tardifs (impact brebas), canicules estivales prolongées, stress hydrique en fin de saison → adaptation variétale possible mais cadre AOP contraignant (Bourjassotte exclusive).
Renforcement filière : valorisation circuits courts, montée en gamme via certifications bio AB (déjà en croissance dans la filière).
Diversification produit : transformation (figues mi-séchées, confitures premium, surgelées en restauration) → +20-30 % de valeur ajoutée par tonne traitée.

Voir aussi

Sources

INAO (2017 mod.) — Cahier des charges de l’AOP « Figue de Solliès ». PDF : extranet.inao.gouv.fr/fichier/PNOCDCAOPFigueDeSolliès2017
Décret n° 2010-1164 du 29 septembre 2010 relatif à l’appellation d’origine contrôlée « Figue de Solliès ». Légifrance : JORFTEXT000022876209
Ministère de l’Agriculture (2024) — Tout sur la figue de Solliès AOP. URL : agriculture.gouv.fr/tout-sur-la-figue-de-sollies-aop
INAO (fiche produit n° 14888) — Figue de Solliès. URL : www.inao.gouv.fr/produit/figue-de-sollies-14888
Syndicat de Défense de la Figue de Solliès — Le Terroir. URL : figue.org/le-terroir
Méditerranée (Revue géographique des pays méditerranéens) (s. d.) — La figue de Solliès, une nouvelle AOC face à un avenir incertain. Open Edition Journals : journals.openedition.org/mediterranee/87
Baud P. (2008) — Le Figuier. Aix-en-Provence : Édisud. ISBN : 978-2-7449-0655-1. (Référence francophone majeure pour la variété Bourjassotte Noire et les terroirs provençaux.)