Figues et charcuterie — accords classiques

Le couple parfait

[ÉTABLI] L’accord figue mûre + viande séchée est l’une des combinaisons gastronomiques les plus universelles :

• Sucre figue + sel charcuterie = équilibre umami
• Tendresse pulpe + texture viande = contraste
• Documenté depuis l’Antiquité romaine (Apicius mentionne déjà ces accords)

Accords classiques par région

Italie

[ÉTABLI] - Prosciutto di Parma + figue mûre — accord signature antipasti

• Bresaola della Valtellina + figue fraîche
• Speck Alto Adige + figue blanche

Espagne

[ÉTABLI] - Jamón ibérico + figue noire

• Lomo embuchado + figue séchée

France

[ÉTABLI] - Jambon de Bayonne + figue

• Magret séché + figue confit
• Plateau apéro Sud : figues + saucisson + olives + fromages chèvre

Préparations modernes

[ÉTABLI] - Toast figue + jambon cru + huile olive + poivre

• Brochettes : cubes melon + figue + jambon
• Salade composée : roquette + figue + jambon + parmesan + vinaigre balsamique
• Pizza blanche : crème + jambon cru + figue + roquette en sortie de four

Vins recommandés

[ÉTABLI] - Sauternes : avec foie gras + figue = trilogie classique

• Rosé tannique Provence : avec plateau charcuterie + figue
• Rouge léger type Beaujolais : accords figue + saucisson

Voir aussi

• Figues poêlées
• AOP Figue de Solliès