Marché de la figue fraîche en France

En bref. La production française de figue fraîche s’élève à ~7 450 tonnes en 2024 (Agreste). Elle se répartit principalement entre PACA (~54 %) et Occitanie (~29 %) — données Agreste 2022 (total ~7 260 t). Au sein de PACA, le bassin du Var (Solliès-Pont) porte l’unique appellation française, l’AOP Figue de Solliès (depuis 2006, AOP UE 2011 — variété Bourjassotte Noire), dont la production atteint ~800-1 200 t/an sur ~130 ha : c’est le segment haut de gamme emblématique, et non la majorité du tonnage national. La consommation française dépasse la production → import structurel de figue fraîche (Italie, Espagne en tête). Prix observés : 5-8 €/kg en pleine saison, 9-15 €/kg pour l’AOP, 12-25 €/kg en circuit court premium et figues-fleurs précoces.

1. Production française — volumes et géographie

[ÉTABLI] Données officielles Agreste (statistique agricole, ministère de l’Agriculture) :

Production nationale figue fraîche : ~7 450 tonnes en 2024 ; ~7 260 tonnes en 2022 (le séchage est marginal en France).
Répartition régionale (Agreste 2022) : PACA ~54 % et Occitanie ~29 % à elles deux la grande majorité du tonnage ; en Occitanie, les Pyrénées-Orientales concentrent l’essentiel des surfaces. Le reste se disperse (Nouvelle-Aquitaine, Corse, etc.).
Consommation française nettement supérieure à la production → import structurel de figue fraîche.

[ÉTABLI] Le bassin de Solliès-Pont (Var, PACA), support de l’AOP Figue de Solliès, est le cœur qualitatif de la filière française, mais sa production AOP (~800-1 200 t) ne représente qu’une fraction du tonnage national (~7 450 t) : il ne faut pas confondre le poids qualitatif/médiatique de Solliès avec un poids majoritaire en volume. La région PACA (dont le Var) pèse ~54 % du tonnage national selon Agreste.

2. AOP Figue de Solliès — point d’ancrage qualitatif

[ÉTABLI] L’AOP Figue de Solliès est l’unique appellation d’origine protégée pour la figue en France :

Reconnaissance AOC France : décembre 2006.
Reconnaissance AOP UE : 2011.
Périmètre : 14 communes de la vallée du Gapeau (Var, PACA), autour de Solliès-Pont, Solliès-Toucas, Solliès-Ville, La Farlède, La Crau.
Variété autorisée : Bourjassotte Noire exclusivement (figue noire à pulpe rouge, calibre moyen, deux récoltes : figues-fleurs + figues d’automne).

[ÉTABLI] Chiffres-clés filière AOP (FranceAgriMer / INAO 2023) :

Indicateur	Valeur
Producteurs affiliés au syndicat	~100
Surface en vergers AOP	~130 ha
Production AOP annuelle	~800-1 200 tonnes
Production Bourjassotte Noire totale (zone AOP)	~1 400 tonnes
Production globale zone géographique	~1 800 tonnes
Part Bourjassotte Noire transformation	~300 tonnes (≥ 20 %)
Calibre commercial	≥ 40 mm

3. Autres zones françaises de production

[ÉTABLI] Hors AOP Solliès, la production française de figue fraîche se distribue sur :

Provence : Vaucluse, Bouches-du-Rhône, Alpes-de-Haute-Provence — production diffuse, marché local, variétés diverses (Bellone, Marseillaise, Goutte d’Or).
Languedoc-Roussillon : Hérault, Aude, Pyrénées-Orientales — production traditionnelle dispersée chez les particuliers et quelques maraîchers.
Aquitaine sud / Pays Basque : climat doux humide, variétés locales (Pastilière, Madeleine, Goutte d’Or), production très diffuse.
Corse : niche très locale, variétés méditerranéennes.

[PROBABLE] Au-delà de la production commerciale identifiée, une production amateur importante existe dans le Sud de la France (vergers familiaux, jardins privés), non quantifiée mais probablement de l’ordre de plusieurs milliers de tonnes/an auto-consommées ou échangées hors circuit commercial.

4. Calendrier marché et créneaux saisonniers

[ÉTABLI] Quatre créneaux marquent l’année commerciale :

Période	Type	Caractéristiques	Prix indicatif
Juin-juillet	Figues-fleurs (1re récolte précoce)	Calibre supérieur, primeur, peu de variétés	6-9 €/kg GMS, 12-25 €/kg circuit court
Août-octobre	Figues d’automne (récolte principale)	Pleine saison, gros volumes, toutes variétés	5-8 €/kg GMS
Septembre-octobre	Tardives (Bleue de Solliès, AOP)	Haut de gamme, calibre stable, conservation OK	9-15 €/kg GMS, 15-25 €/kg circuit court
Novembre-mai	Hors saison import	Turquie, Espagne, Maroc, qualité variable	5-10 €/kg GMS

[ÉTABLI] La figue-fleur (1re récolte) est un créneau de niche prisé par les restaurateurs et la GMS premium, à prix unitaire élevé mais volumes faibles (production limitée par cultivar et météo printanière).

5. Imports — qui fournit le marché français

[ÉTABLI] Important — figue fraîche uniquement. Les chiffres ci-dessous portent exclusivement sur la figue fraîche ; ils ne doivent pas être mêlés au marché de la figue sèche (très majoritairement importée de Turquie), qui relève d’une filière distincte (produit transformé, circuits et saisonnalité différents) et n’est pas comptabilisée ici, même corrigée en équivalent fruit frais.

[PROBABLE] Répartition approximative des imports de figue fraîche (ordres de grandeur filière) :

Origine	Part imports	Produits dominants
Italie	40-50 %	Pouilles (Bari), Calabre — Dottato, Brogiotto, Petrelli
Espagne	25-30 %	Murcia, Extrémadure — Cuello de Dama, Calabacita, San Antonio
Turquie	part minoritaire en frais (la Turquie domine surtout la figue sèche, hors de ce tableau)	Aydın — variétés diverses
Maroc / Tunisie	5-10 %	Rif, Nabeul — variétés méditerranéennes
Autres	<5 %	Israël, Albanie, Grèce

[ÉTABLI] Les imports italiens et espagnols soutiennent surtout le créneau d’été et début automne (chevauchement avec la production française). Les imports turcs et marocains élargissent la fenêtre hors saison (novembre-mai) et sécurisent l’approvisionnement annuel des GMS.

6. Prix observés — segmentation marché

[ÉTABLI] Synthèse des fourchettes de prix observées 2023-2025 (sources presse spécialisée, observatoires producteurs, terrain) :

Segment	Prix observé (€/kg)	Volume	Distribution
Figues-fleurs GMS	6-9	Faible	Carrefour, Auchan, Monoprix
Figues d’automne GMS standard	5-8	Élevé	Toutes enseignes
AOP Figue de Solliès GMS	9-15	Moyen	Premium, MDD bio
Premium maraîcher direct	12-25	Faible	AMAP, marchés, vente directe
Restaurateurs étoilés	18-35	Très faible	Variétés rares, sourcing direct

[ÉTABLI] La fourchette 12-25 €/kg en circuit court témoigne de la forte valorisation par la traçabilité et la fraîcheur dans le segment haut de gamme français, particulièrement marqué pendant les courtes fenêtres de figues-fleurs et de tardives de Solliès.

7. Tendances de fond 2020-2030

[ÉTABLI] Quatre dynamiques structurantes du marché français :

Demande premium soutenue : segment dynamique, valorisation des AOP, des variétés rares, des labels qualité. Les consommateurs urbains français investis dans la gastronomie sont prêts à payer significativement plus pour une fraîcheur garantie et une variété identifiée.
Croissance bio : segment en croissance soutenue, alignée sur la tendance fruits & légumes bio générale en France (~8 % du marché fruits frais).
Circuit court / vente directe : revalorisation des pépiniéristes, maraîchers, AMAP, marchés de producteurs. Les passionnés et collectionneurs amateurs (cf. réseau OurFigs, forums français, pépinières spécialisées comme figgi.fr) jouent un rôle d’avant-garde culturelle.
Diversification variétale : intérêt grandissant des restaurateurs, sommeliers et amateurs avertis pour des variétés rares au-delà des standards commerciaux (Coll de Dame Noire, Brown Turkey, Negronne, Madeleine des deux saisons, Goutte d’Or, Ronde de Bordeaux, Bourjassotte Grise, Pastilière) — segment encore marginal en volume mais à fort effet éditorial et culturel.

[PROBABLE] Cette dynamique patrimoine + premium + circuit court est cohérente avec la stratégie éditoriale de Figgipedia (encyclopédie variétale + référentiel scientifique).

8. Perspectives 2026-2030

[PROBABLE] Trois perspectives :

Pression climatique sur la production du Var (gels printaniers tardifs, sécheresse estivale) → besoin d’adaptation variétale et d’irrigation pilotée (cf. fiche Physiologie du stress hydrique).
Renforcement de l’AOP comme outil de défense du terroir Solliès face à la concurrence importée à moindre prix.
Émergence de nouvelles zones françaises : Pays Basque, Languedoc, Drôme — sous l’effet du réchauffement et de l’intérêt patrimonial croissant.

Voir aussi

Sources

Ministère de l’Agriculture / INAO (2011, mod. ultérieures) — Cahier des charges de l’appellation d’origine « Figue de Solliès ». PDF : extranet.inao.gouv.fr/fichier/AOC-CDC-FigueDeSollies.pdf
Ministère de l’Agriculture (2024) — Tout sur la figue de Solliès AOP. URL : agriculture.gouv.fr/tout-sur-la-figue-de-sollies-aop
Chambres d’agriculture France (2024) — La production de figues en France. URL : chambres-agriculture.fr/actualites/actualite/la-production-de-figues-en-france
FranceAgriMer (2024) — Fruits et Légumes - Bilan des importations et des exportations françaises 2003-2023. PDF : www.franceagrimer.fr/sites/default/files/rdd/documents/ETU-FL-2024-BILAN_IMPORT_EXPORT_FL-2003-2023_2.pdf
FranceAgriMer (2025) — Les filières fruits et légumes - Chiffres clés 2023. URL : www.franceagrimer.fr/filiere-fruit-et-legumes/Eclairer/Etudes-et-Analyses/Chiffres-et-bilans
Agreste — Ministère de l’Agriculture (2024) — Statistical Book 2024 France. PDF : agreste.agriculture.gouv.fr/agreste-web/download/publication/publie/MemSta2024-en/Handbook2024.pdf
FAO (2024) — FAOSTAT - Food and Agriculture Data, Item 220 (Figs), France. URL : www.fao.org/faostat/

Note de méthode et de transparence. Cette page a été rédigée avec l’assistance d’une IA conversationnelle, sous supervision humaine, dans le cadre de la démarche Figgipedia (sourçage et marqueurs d’incertitude). Les chiffres de production et de répartition régionale s’appuient sur les données officielles Agreste (≈7 450 t en 2024 ; ≈7 260 t et répartition PACA ~54 % / Occitanie ~29 % en 2022). Les termes internationaux « brebas » / « main crop » employés par les collectionneurs ont été remplacés par la terminologie du marché français (figues-fleurs / figues d’automne). Corrections et précisions bienvenues.