Récolte et conservation post-récolte des figues

Signes de maturité

[ÉTABLI] Fruit prêt :

Pédoncule plié à 90° (col tombant)
Souplesse au toucher (presser doucement)
Couleur de la peau pleinement développée
Parfois fissure légère apparente
“Honey drop” (goutte de miel) à l’ostiole = signal d’élite Brix maximum

[ÉTABLI] Important : la figue ne mûrit PAS après cueillette (contrairement aux poires ou avocats). Cueillir trop tôt = saveur médiocre définitivement.

Technique de récolte

[ÉTABLI] - Récolter le matin (fraîcheur, sucres élevés)

Cueillette à la main avec pédoncule conservé
Manipulation délicate : peau fragile, écrasement = oxydation rapide
Caisse plate : éviter empilement
Récolte fréquente : tous les 1-2 jours en pleine saison (les figues mûrissent par vagues)

Conservation fraîche

[ÉTABLI] Très limitée :

Température ambiante : 1-2 jours max
Réfrigérateur : 3-5 jours (perte rapide de qualité gustative)
Sac plastique ouvert : limite déshydratation
Idéal : consommer dans la journée de récolte

Conservation longue durée

Séchage

[ÉTABLI] Voir Séchage des figues — 4 méthodes.

Congélation

[ÉTABLI] - Lavage rapide, séchage, mise en sac congélation

Tenue : 6-12 mois
Usage : confiture, pâtisserie (texture altérée pour consommation fraîche)

Confiture

[ÉTABLI] Voir Confiture de figues. Conservation 1-2 ans en bocaux stérilisés.

Vinaigre

[ÉTABLI] Voir Vinaigre de figues. Conservation plusieurs années.

Surcuit / Cotignac

[ÉTABLI] Pâte de figues séchée + sucre cuite + moulée. Conservation longue durée méditerranéenne traditionnelle.

Stockage commercial

[ÉTABLI] - Atmosphère contrôlée (3°C, 90% HR) prolonge à 2-3 semaines

MAP (Modified Atmosphere Packaging) : conditionnement industriel
Transport : chaîne du froid impérative