vocabulaire_pomologie
Lexique organoleptique du figuier
Fiabilité : haute
Lexique organoleptique & pomologique du figuier
Vocabulaire morphologique du fruit (sycone)
[ÉTABLI] - Sycone : nom botanique correct du “fruit” du figuier. Techniquement une infrutescence — réceptacle charnu refermé sur des fleurs internes qui deviennent les vraies fruits (akènes, les “graines” perçues).
- Ostiole : ouverture apicale du sycone, voie d’entrée pour Blastophaga. Sa fermeture (closed vs open eye) conditionne la résistance à la pluie.
- Œil : terme français usuel pour ostiole.
- Pédoncule / col : tige reliant le sycone au rameau. Variable : court à très long (“long neck”).
- Pulpe : tissu charnu intérieur, contenant les akènes.
- Akène : vraie graine — les petits éléments craquants à l’intérieur (“seed crunch” en anglais).
- Peau : enveloppe extérieure, plus ou moins épaisse, ferme, tenace.
- Pruine : voile cireux mat à la surface (présent ou absent selon cultivar).
Profils gustatifs (vocabulaire collector moderne)
[ÉTABLI] Vocabulaire popularisé par Fig Boss et la communauté OurFigs :
| Famille | Description | Exemples cultivars |
|---|---|---|
| Honey | Miellé, doux, sucré simple sans complexité | Celeste, Pingo de Mel |
| Sugar | Sucré pur, peu aromatique | Celeste (synonyme : Sugar Fig) |
| Berry | Fraise, framboise, jam de baies rouges | Black Madeira, Violette de Bordeaux, Smith |
| Strawberry | Strictement fraise | Strawberry Verte, Smith |
| Adriatic / Jam | Confiture de fraise concentrée | Adriatic family |
| Caramel | Notes caramélisées | Alma, Texas A&M |
| Cherry / Dark | Cerise, fond noir profond | Violette de Bordeaux |
| Brown sugar | Sucre brun, mélasse légère | Yellow Long Neck |
| Syrupy | Texture sirupeuse, sucre concentré | Black Madeira |
| Banana / Tropical | Banane, fruit tropical (rare) | Certaines variétés japonaises |
Vocabulaire texture
[ÉTABLI] - Jammy : pulpe confiturée, sucrée, sans graines crunchantes apparentes
- Crunchy / seed crunch : présence marquée d’akènes craquants
- Watery : pulpe trop aqueuse (souvent signe de surarrosage ou pluie tardive)
- Creamy / Buttery : pulpe lisse, gras au palais
- Melting : se dissout en bouche
Vocabulaire peau
[ÉTABLI] - Slipskin : peau qui se détache facilement de la pulpe (souhaité)
- Thin skin : peau fine — fragile au transport mais agréable à manger
- Tough skin : peau épaisse résistante — meilleure pour transport
- Splitting : éclatement du fruit avant maturité (pluie + ostiole ouvert)
Critères qualitatifs Fig Boss (notation /5)
[ÉTABLI] Ross Raddi note les cultivars sur 5 axes :
- Taste (saveur) — souvent le critère décisif
- Productivity — quantité produite
- Crop spread — étalement de la récolte dans le temps
- Rain resistance — tenue en climat humide
- Cold hardiness — rusticité
Note moyenne référence : 3,5/5 = standard collector. 4+ = exceptionnel. 4,5+ = élite (Black Madeira, Coll de Dame Noir).
Brix (taux de sucre)
[ÉTABLI] - Mesure refractométrique du % de sucres solubles
- Standard figuier mûr : 18-24°Bx
- Élite (Black Madeira, Smith très mûrs) : 28-32°Bx
- Champion : valeurs >35°Bx rapportées sur figues très mûres en climat sec
Voir aussi
- Descripteurs IPGRI/Bioversity — vocabulaire scientifique
- Marqueurs épistémiques Figgipedia
Sources
- Fig Boss — vocabulary articles + ranking system détaillé.
- OurFigs forum — discussions vocabulaire collector.
- IPGRI/CIHEAM (2003) — Descriptors for Fig.
- Condit (1955) — vocabulaire pomologique classique.