Figue tunisienne du village de Djebba (Béja), cultivar bifère à peau violette striée de vert et chair rouge miellée ; premier fruit tunisien classé en appellation d'origine.
Bouhouli est la figue emblématique de Djebba, village de montagne du nord-ouest tunisien : cultivar bifère à peau violette striée de vert et chair rouge miellée, premier fruit tunisien classé en appellation d'origine.
Origine et histoire
Établi Cultivar de Djebba (Djebel Gorra, ~700 m, gouvernorat de Béja), où il représente près de 85 % de la production, cultivé sur des terrasses dont les jardins suspendus ont été inscrits par la FAO au patrimoine agricole mondial en 2020. En 2012, il est devenu le premier fruit tunisien protégé par une appellation d'origine contrôlée. Probable Le nom « Bouhouli » dériverait du houli, vêtement traditionnel de couleur violette.
Le fruit et l'arbre
Établi Type commun, bifère : figues-fleurs en juin-juillet, puis figues d'automne en août-septembre. Le fruit, parfois surnommé « figue-soleil », assez gros (≥35 g, moyenne ~55 g, 3-5 cm), de forme aplatie à turbinée, a une peau violet intense striée de vert et une chair rouge, tendre et charnue, à nombreuses graines croquantes, au goût intensément miellé relevé d'un arôme floral subtil. L'arbre, vigoureux, peut atteindre sept à dix mètres et porte de grandes feuilles.
Culture, rusticité et usages
Sa teneur en sucre modérée préserve sa finesse en bouche : elle se consomme aussi bien fraîche que séchée. La variété bénéficie d'une pépinière Slow Food vouée aux vieilles variétés locales, et son terroir figure à l'Arche du Goût.
Niveau de preuve et identité
Établi Niveau 1 (SSR) : reséquencée au génome entier par Castellacci et al. sous l'accession T030 (Djebba, conservée à l'IRA de Médenine, parmi 286 génotypes méditerranéens), inscrite sous le code BHL dans l'inventaire d'Aljane et caractérisée par Gaaliche, Trad et Mars parmi les variétés de Djebba ; aucune monographie historique ne la mentionne.
Connue aussi sous le nom de : Bouhouli (Tunisie), Figue de Djebba (Tunisie).