Figue blanche italienne antique et reine du séchage, le Dottato est le cultivar des AOP Fichi di Cosenza et Fico Bianco del Cilento, à la pulpe ambrée miellée.
Dottato est l'une des plus anciennes figues cultivées d'Italie méridionale et la reine du séchage italien : figue blanche à pulpe ambrée miellée, cultivar des AOP Fichi di Cosenza et Fico Bianco del Cilento, diffusé en Californie sous le nom de Kadota.
Origine et histoire
Établi Cultivar antique d'Italie méridionale (Campanie, Calabre, Pouilles) : sa culture est documentée en Grèce dès l'Antiquité, puis dans le sud de l'Italie avant le VIᵉ siècle av. J.-C., et le « Dottato Bianco » de Cosenza était exporté outre-mer dès 1715. Établi Deux AOP reposent sur ce cultivar : les Fichi di Cosenza et le Fico Bianco del Cilento, toutes deux consacrées au fruit séché.
Le fruit et l'arbre
Type commun, parthénocarpique et autofertile, généralement bifère. Fruit petit à moyen (≈ 40-60 g), oblong à pyriforme, à peau vert clair devenant jaune doré à maturité et pédoncule court ; pulpe ambre clair, moelleuse, très sucrée et mielleuse, à graines petites et fines, ostiole semi-ouvert. Récolté d'août à octobre ; en climat doux il se déshydrate sur l'arbre (≈ 39-43 % d'eau), d'où sa vocation séchage. Probable Sa saveur, nette et peu acide, est jugée moins complexe que celle des figues noires.
Culture, rusticité et usages
Rustique jusqu'à environ −12 °C. Reine du séchage, le Dottato est aussi, sous le nom de Kadota, une variété de conserve majeure en Californie.
Niveau de preuve et identité
Établi Niveau 0 : le profil SSR du Dottato est porté par l'accession DFIC no 66 « Kadota » et la variété est largement documentée en monographie. Établi Son génome haplotype-résolu a été assemblé sur le cv. Dottato, ce qui en fait un cultivar de référence ; Incertain le premier génome publié de Ficus carica est en revanche celui du cv. japonais Horaishi, à ne pas attribuer au Dottato. Kadota (USA) désigne le même cultivar.
Connue aussi sous le nom de : Kadota (USA), White Kadota (USA), Ottato (Italie (Naples)), Ottata (Italie), Dottati (Italie (Sarzana)), Binellino (Italie (Spezia / Chiavari)), Binelli (Italie (Gênes)), Fichi di Napoli (Italie (Gênes)), Napoletani (Italie (Finali)), Fichi di Calabria (Italie (Ligurie)), Dattaresi (Italie (Ligurie)), Janculeddha (Italie (Sud)), Nardolea (Italie (Sud)), Goccia / Fico della Goccia (Italie (Lombardie)), Fico della Goccia d'Oro (Italie (Lombardie)), Figue des Abruzzes (France), White Pacific (USA), Dottato (Italie), Moscatel Branco (Portugal), Binello (Italie), White Texas Everbearing (USA), Florentine (USA / Italie), Banana (USA), DFIC 66 (USA), Kadota Précoce (Italie), Kadota Blanc (Italie probable), Ficus carica 'Dottato' (France), Clarkadota (USA).