[ÉTABLI] **Bourjassotte Grise** : variété de référence gastronomique, peau vert-violet bronze, chair rouge fraise, calibre 38 g, rusticité -10 °C, zones USDA 8-10. Synonymes confirmés : Grizzly Bourjassotte, Violet Sepor, Negro Largo, Blanche de Clumber.
Connue aussi sous le nom de : Grizzly Bourjassotte (USA), Negro Largo (Espagne), Violet Sepor (USA), Bourjasote Grise (France), Negro Largo (Italie / Sardaigne), Negro Largo UK (Royaume-Uni / Écosse), Blanche de Clumber (Royaume-Uni).
Portrait
[ÉTABLI] **Bourjassotte Grise** (slug `bourjassotte-grise`) — variété de *Ficus carica* L. cv. 'Bourjassotte Grise'. **Type variétal** : Bifère (brebas légères, rarement maturées hors Var/Provence). **Origine** : Espagne (Burjasot, Valencia) — importée en France via Marseille. Cultivée depuis le XVIIᵉ siècle en Provence et dans le Sud de l'Angleterre (Clumber Park, Nottinghamshire). **Rusticité** : -10°C max, inadaptée au nord de la Loire sans abri. **Comportement pluie** : très sensible — œil ouvert + peau fine → fissuration et ostiole ouvert fréquents, risque d'infection botrytis. **Descripteurs IPGRI** : peau vert-violet pâle avec flush pourpre, chair rouge dense, poids ~38 g, brix ~18°, ostiole petit. **Sources principales** : Audibert Frères (1854) — première mention publiée sous ce nom ; Rivers (1866) — description pomologique complète ; Pearson (1872) — synonymie 'Blanche de Clumber' ; Bunyard (1925) — jugement gastronomique de référence. **Note historique** : Edward A. Bunyard (1925) : « *Au tout premier rang du royaume des figues* » — jugement de référence en pomologie gastronomique anglaise. Hogg (1866) : « *the most constantly good fig* ».
Une lecture plus détaillée — descripteurs IPGRI complets, sources, controverses — est disponible en vue détaillée.