Pied de Bœuf est une ancienne figue française bifère, à grosses figues oblique-piriformes côtelées brun-rouge et chair rose fraise sucrée, dont le nom évoque la forme d'un sabot.
Établi Sur le plan génétique, Pied de Bœuf correspond à l'accession DFIC #88 du dépôt USDA-GRIN de Davis, classée dans le clade 3 du génotypage SSR d'Aradhya et al. — une identité moléculaire qui la distingue des variétés voisines à gros fruit côtelé. Établi Son ancienneté est attestée par une chaîne continue de monographies — La Brousse (1774), Hogg, Eisen et Condit —, ce qui en fait l'un des cultivars français les mieux documentés sur la longue durée. Probable La médiocrité en frais relevée par les auteurs anciens, contrastant avec son intérêt une fois séchée, s'explique par une chair grossière et peu concentrée à pleine eau : la dessiccation concentre les sucres et corrige ce défaut, d'où son usage historique en figue sèche. Probable L'ostiole ouvert offre une porte d'entrée à l'humidité et aux micro-organismes ; combiné à la tendance à la fissuration, il favorise le souring (fermentation acide) en climat pluvieux, ce qui explique une réussite culturale supérieure en climat chaud et sec. Incertain Une parenté ou confusion ponctuelle avec le groupe Bourjassotte Grise a été évoquée sans être confirmée par les profils génétiques disponibles ; l'étymologie elle-même pourrait renvoyer à un toponyme « Pied-de-Bœuf » autant qu'à la forme du fruit.