DOP Fico Bianco del Cilento (UE) — seconde appellation italienne

En bref. Le Fico Bianco del Cilento DOP est la deuxième appellation européenne pour la figue en Italie (la première étant la DOP Fichi di Cosenza). Reconnu par le Règlement UE n° 417/2006 dans le cadre du Règlement 2081/92, il protège un écotype unique de la variété Dottato sélectionné depuis des siècles dans la région du Cilento (province de Salerno, Campanie), sur 68 communes entre la côte d’Agropoli et le Bussento, dans le périmètre du Parc national du Cilento et du Vallo di Diano. Le produit est commercialisé entier ou steccati (embroché), souvent farci (amandes, noix, noisettes, graines de fenouil, écorces d’agrumes) ou enrobé de chocolat. Tradition documentée depuis le « Quaterno doganale delle marine del Cilento » (1486), qui atteste d’une production et d’un commerce florissants de figues séchées dès le milieu du XVᵉ siècle.

Note importante : contrairement à une croyance répandue, il n’existe pas d’IGP officielle pour la figue de Vico del Gargano (Pouilles) ; seules Cosenza (DOP 2011) et Cilento (DOP 2006) sont les deux appellations protégées européennes pour la figue italienne.

1. Référence administrative

[ÉTABLI] Cadre réglementaire :

• Dénomination : Fico Bianco del Cilento DOP (en français : Figue Blanche du Cilento AOP).
• Type : Denominazione di Origine Protetta / Protected Designation of Origin (équivalent AOP).
• Reconnaissance UE : Règlement (UE) n° 417/2006 dans le cadre du Règlement (CEE) n° 2081/92 (anciennement codifié).
• Autorité italienne : MASAF (Ministero dell’Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste).
• Région : Campanie, province de Salerno.

2. Variété protégée — un écotype de Dottato

[ÉTABLI] La DOP protège un écotype unique de la variété Dottato (commune à toute l’Italie du Sud) sélectionné et propagé depuis des siècles spécifiquement dans le Cilento.

Caractéristiques du produit séché :

• Couleur : jaune pâle uniforme de la peau (devient brunâtre pour les fruits passés au four de finition).
• Pulpe : consistance pâteuse typique, goût très sucré, couleur jaune ambré.
• Graines : majoritairement vides, peu marquées au palais.
• Réceptacle interne : presque entièrement plein (peu de cavité résiduelle), gage de qualité.

[ÉTABLI] Cet écotype Cilento se distingue subtilement du Dottato calabrais (DOP Cosenza) par des conditions agro-climatiques différentes (collines tyrrhéniennes calabraises vs. arrière-pays vallonné Cilento) qui modulent l’expression organoleptique de la même variété.

3. Aire géographique délimitée

[ÉTABLI] Le périmètre DOP couvre 68 communes au sud de la province de Salerno :

• Limite nord : collines côtières d’Agropoli.
• Limite sud : rivière Bussento.
• Périmètre : largement inclus dans le Parc national du Cilento, du Vallo di Diano e degli Alburni (site UNESCO depuis 1998).
• Type de paysage : collines vallonnées, sols calcaires drainants, exposition principalement ouest-sud-ouest, climat méditerranéen chaud et sec.

4. Tradition historique — XVᵉ siècle attestée

[ÉTABLI] La culture commerciale du figuier dans le Cilento est documentée dès le Moyen Âge tardif :

• « Quaterno doganale delle marine del Cilento » (1486) : registre douanier qui atteste d’une production et d’un commerce florissants de figues séchées vers les marchés majeurs italiens dès le milieu du XVᵉ siècle. La figue du Cilento y est mentionnée comme un « aliment de prestige ».
• XVIIᵉ-XIXᵉ siècles : développement de la transformation artisanale (farcissage aux amandes, noix, fenouil) et expansion commerciale vers Naples et au-delà.
• 2006 : reconnaissance DOP UE.

[ÉTABLI] Cette ancienneté de production commerciale (>540 ans documentés) fait du Fico Bianco del Cilento l’un des plus anciens produits agricoles méditerranéens à appellation continue.

5. Produits dérivés DOP et formes commerciales

[ÉTABLI] Les figues du Cilento DOP sont commercialisées sous plusieurs formes :

• Figues entières séchées : forme de base, conditionnées en vrac (paniers tressés traditionnels) ou en boîtes/sachets modernes.
• Steccati : figues embrochées sur un bâton de bois (mode de conditionnement traditionnel facilitant la conservation et le transport).
• Figues farcies : amandes, noix, noisettes, graines de fenouil, écorces d’agrumes de la zone DOP — préparation artisanale familiale.
• Figues enrobées de chocolat : transformation moderne en marge de la DOP stricte.
• Pasta di fichi et marmellata di fichi : transformations dérivées non couvertes par la DOP mais traditionnellement liées au territoire.

6. Filière et économie

[ÉTABLI] Caractéristiques de la filière Cilento :

• Producteurs : ~plusieurs centaines d’exploitations familiales sur les 68 communes du périmètre DOP.
• Production DOP annuelle : positionnement artisanal premium, volumes limités (estimés à quelques centaines de tonnes/an).
• Commercialisation : Italie principalement, distribution dans les épiceries fines et restaurants gastronomiques ; export Allemagne, Suisse, USA (diaspora italienne) en croissance.
• Acteur emblématique : Azienda Agricola Il Fico (Prignano Cilento) — entreprise pionnière de la valorisation de la DOP.
• Soutien institutionnel : Region Campania (programme de protection des produits typiques), Parc national du Cilento.

7. Importante clarification — pas d’IGP pour Vico del Gargano

[ÉTABLI] Une clarification taxonomique majeure est nécessaire : contrairement à une croyance parfois répandue dans la documentation vulgarisatrice, il n’existe PAS d’IGP officielle pour la figue de Vico del Gargano (province de Foggia, Pouilles).

• Vico del Gargano est célèbre pour ses agrumes IGP (« Arancia bionda del Gargano IGP », « Limone Femminello del Gargano IGP ») mais aucune figue garganique n’a obtenu d’IGP UE.
• La région du Gargano possède toutefois une tradition figuière non-certifiée, notamment autour des fameux fichi cucchiati (« figues couplées » : deux figues séchées soudées par une amande grillée et du zeste de citron).
• Les seules appellations européennes pour la figue italienne au moment de la rédaction (mai 2026) sont :
  • DOP Fichi di Cosenza (Règlement UE 594/2011) — Calabre.
  • DOP Fico Bianco del Cilento (Règlement UE 417/2006) — Campanie (cette fiche).

[PROBABLE] Une démarche IGP pour le Gargano ou pour d’autres terroirs italiens (Sicile autour de Bivona, Pouilles autour de Bari) pourrait être envisagée à long terme mais n’est pas active à ce jour.

8. Perspectives 2026-2030

[PROBABLE] Trois enjeux pour le Cilento :

1. Notoriété internationale : la DOP Cilento reste moins connue que la DOP Cosenza en dehors de Campanie ; potentiel de développement export.
2. Adaptation climatique : le climat de Campanie évolue (canicules, pluies tardives), nécessitant des adaptations de calendrier de récolte et de séchage.
3. Renforcement de la transformation artisanale : la valorisation des produits farcis et steccati différenciants par rapport aux figues séchées standards constitue un levier économique fort.

Voir aussi

• DOP Fichi di Cosenza
• Région Cosenza-Calabre
• Région Pouilles (Italie)
• Région Sicile
• Marché de la figue séchée turque

Sources

1. Commission européenne (2006) — Règlement (CE) n° 417/2006 de la Commission du 10 mars 2006. Inscription de l’appellation « Fico Bianco del Cilento » comme DOP au registre des appellations d’origine protégée.
2. MASAF (Italie) — Disciplinare DOP « Fico Bianco del Cilento ».
3. Région Campanie (Agricoltura) — Prodotti tipici — Fico bianco del Cilento. URL : www.agricoltura.regione.campania.it/tipici/fico-bianco-cilento.html
4. Qualigeo — Fico Bianco del Cilento DOP. URL : www.qualigeo.eu/prodotto-qualigeo/fico-bianco-del-cilento-dop/
5. Treccani — Enciclopedia italiana — Fico bianco del Cilento DOP. Dizionario dei prodotti DOP e IGP. URL : www.treccani.it/enciclopedia/fico-bianco-del-cilento-dop
6. Cielo Mare Terra (biodiversité Province de Salerno) — Fico bianco del Cilento DOP. URL : www.cielomareterra.org/node/222
7. Azienda Agricola Il Fico (Prignano Cilento) — Fico Bianco del Cilento DOP — BIO. URL : www.aziendaagricolailfico.net