Cosenza (Calabre, Italie) — capitale italienne du figuier séché

Importance

[ÉTABLI] La province de Cosenza, en Calabre, est la principale zone italienne de production de figues séchées. Tradition millénaire de séchage solaire.

Variété phare

[ÉTABLI] Dottato Bianco di Cosenza (= Dottato) — variété historique, DOP officielle européenne depuis 2011.

Aire géographique DOP

[ÉTABLI] L’aire de production protégée s’étend principalement sur la versant tyrrhénien (Belmonte Calabro, Amantea, etc.) — altitude 0-800 m. Climat méditerranéen avec étés chauds et secs, hivers doux.

Spécificité du séchage

[ÉTABLI] Maturation directement sur l’arbre — les fruits restent accrochés jusqu’au stade “passulìni” (peau jaune-beige, pédoncule courbé). Récolte et finition au soleil. Pas de chauffage artificiel.

Produits dérivés

[ÉTABLI] - Crocette di fichi : figues farcies aux amandes, séchées

Palloni di fichi : boules pressées de figues + amandes + écorce orange
Fichi al cioccolato : figues enrobées chocolat

Inscriptions

[ÉTABLI] - DOP Fichi di Cosenza depuis 2011 (Journal Officiel UE L 162)

Registre national italien des variétés fruitières depuis 2017

Voir aussi

Dottato (fiche variété)
DOP Cosenza