Vieille figue française à peau jaune doré et chair miellée, dont le nom vient de la goutte de sirop qui perle à l'ostiole à pleine maturité.
Goutte d'Or — aussi Dorée ou Figue d'Or — est une vieille figue française à peau jaune doré et chair miellée, dont le nom vient de la goutte de sirop qui perle à l'ostiole à pleine maturité.
Origine et histoire
Établi C'est l'une des figues les mieux suivies de la pomologie française : sa description forme une chaîne continue depuis Merlet (1667), reprise par Ballon (1692), La Quintinie au Potager du Roi, Liger (1702), Langley (1728), Eisen et Condit. Établi Le nom désigne la goutte de sirop doré qui perle à l'ostiole ouvert à maturité, non la couleur ; le synonyme alsacien Goldtropfen en est la traduction allemande littérale.
Le fruit et l'arbre
Type commun, bifère et autofertile, à petit développement (environ 3 m) — adapté à la culture en pot. Le fruit, allongé et pyriforme, a une peau fine jaune doré virant au lie-de-vin, sensible à la fissuration (caractère noté dès Merlet 1667), et une pulpe rose ambré juteuse et fondante, parmi les plus sucrées, aux notes de miel marquées. Quelques grosses brébas fin juin-début juillet (80-100 g), puis récolte principale en août-septembre (60-90 g).
Culture, rusticité et usages
Rustique jusqu'à environ −15 °C (zones USDA 7 à 10), c'est l'une des méridionales les plus résistantes au froid, avec une bonne tolérance à la sécheresse. Sa peau fine la rend sensible aux pluies de récolte. Excellente en frais et en confiture, à laquelle elle donne une couleur dorée.
Niveau de preuve et identité
Incertain « Goutte d'Or » est un nom répandu qui recouvre vraisemblablement plusieurs lignées régionales (Provence, Toulouse, Carpentras), qu'aucune analyse SSR publique n'a départagées : le niveau 1 repose sur la monographie, non sur la génétique. À ne pas confondre avec le Pingo de Mel portugais (= Moscatel Branco), parfois assimilé à tort par la traduction « goutte de miel ».
Connue aussi sous le nom de : Dorée (France), Figue d'Or (France), Goutte de Miel (France), Goldtropfen (Allemagne / Alsace), Fique d'Or (Provence (graphie ancienne)), Dorée de Carpentras (France (Vaucluse)), Pingo de Mel (Portugal / Internet), Goutte d'Or (France), Dorée Goutte d'Or (France / Royaume-Uni), Goutte d'Or de Carpentras (France), Ficus carica Dorée (France).