Kalamata (Kalamon) est la principale figue de séchage de Grèce, originaire de Messénie dans le Péloponnèse. Figue de type Smyrne à peau verte et chair rouge fraise résineuse, elle donne les célèbres figues séchées « tsapeles ».
Identité et origine. Établi Kalamata (ou Kalamon) est la principale figue de séchage de Grèce, originaire de Messénie, dans le sud du Péloponnèse. Sa première mention bibliographique remonte à 1924. Son existence comme cultivar distinct est solidement établie : elle figure dans la monographie de Condit et correspond à l'accession DFIC #156 de l'étude génétique d'Aradhya et al. ; les analyses ADN modernes la distinguent de la Calimyrna / Sarı Lop, à laquelle d'anciens pomologues l'avaient assimilée.
Type biologique. Établi Kalamata est de type Smyrne : ses figues n'arrivent à maturité qu'après caprification (pollinisation par la guêpe Blastophaga psenes à partir de caprifiguiers), d'où la présence d'akènes nombreux et croquants dans la pulpe.
Pomologie. Établi Le fruit est de calibre moyen, sphérique à obovale, à peau verte virant au doré ou fauve à pleine maturité ; il a tendance à se fissurer et présente un ostiole ouvert. La pulpe est rouge fraise foncé, dense et succulente, de saveur riche, très sucrée et résineuse.
Usages et synonymie. Établi Première variété grecque pour le séchage, elle donne les figues séchées traditionnelles appelées « tsapela » / « tsapelosyko », d'où le nom vernaculaire Tsapélès qui lui est parfois appliqué. Incertain Ce terme « tsapela » désigne d'abord la forme de figue séchée (deux fruits pressés) plutôt qu'un cultivar distinct, ce qui explique les rapprochements de noms ; l'accession DFIC ne lui reconnaît que « Messenia » comme synonyme génétiquement confirmé.
Connue aussi sous le nom de : Tsapélès (Grèce), Tsapela (Grèce).